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1/2 taza de perejil fresco picado
1/3 taza de tomates picados
1/4 taza de queso de cabra
1/4 taza de aceitunas sin semillas y picadas en trozos gruesos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
4 filetes de salmón (4 onzas cada uno)
1. Precalienta una parrilla a fuego medio.
2. Mezcla el perejil, los tomates, el queso, las aceitunas, el aceite y el jugo de limón.
3. Déjalos reposar a temperatura ambiente hasta cuando los vayas a usar.
4. Cuece el salmón 5 minutos de cada lado o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor.
5. Cubre cada filete con la salsa de tomate.
La salsa puede prepararse con anticipación.
Guárdala en el refrigerador en un recipiente herméticamente tapado por varias horas o durante toda la noche.
Al comprar filetes de pescado frescos, cerciórate de que tengan una textura firme, un aspecto húmedo y un olor a fresco.
Guárdalos en la sección más fría del refrigerador por un máximo de 2 días antes de usar.
¡Buen provecho!
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