Vie, 08/28/2009 - 13:46
Jorge Toledo / Mundo 52
Su voto: Nada Promedio: 2 (1 vote)
(Foto: Archivo)
(Foto: Archivo
Cuatro delicias para preparar en casa

Recetas para hacer en familia

Si no quieres salir de casa, te proponemos estas cuatro recetas que se pueden hacer colaborando toda la familia, pues requieren que se corten algunos de los ingredientes y además son platillos muy sabrosos y originales.

Ratatouille

Todo mundo recordamos la película de Pixar, de la ratita Rémy y el siniestro crítico culinario Ego, y esta especialidad francesa vegetariana, cuyo nombre quiere decir agitar o remover, es fácil de hacer e ideal para servirse con pasta o dentro de un omelet.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla mediana picada en cubos
1 cucharada de pasta de jitomate
¾ taza de consomé
1 berenjena mediana picada en cubos
1 calabaza zucchini cortada a lo largo en cuatro y en segmentos de
½ cm. de espesor
100 gramos aproximadamente champiñones cortados en cuatro
1 pimiento verde cortado en cubos
1 jitomate pelado y picado en cubos
Hierbas finas, sal y pimienta
Se lavan las verduras y se cortan.

Se calienta el aceite de oliva a fuego medio, se añade el ajo y se fríe por un minuto, luego se agrega la cebolla y se fríe por 4 minutos. Se incorpora la pasta de jitomate y luego el consomé, se deja al fuego hasta que hierva. Se añade la berenjena, la calabaza el pimiento y los champiñones, cocinándolos por 10 o 12 minutos, revolviendo constantemente. Se añade el jitomate cortado y se cocina por un minuto más sazonando con las hierbas finas, sal y pimienta.

Magras de jamón

Esta receta se la dio a mi madre una señora madrileña, recién llegada a nuestro país, exiliada con su marido en los años 40.

Ingredientes:

1 kilo de jamón tipo York cortado delgado en tiritas de ½ cm de ancho
1 cebolla grande finamente picada
3 dientes de ajo
2 tazas de puré de jitomate
1 lata de pimientos morrones en tiritas
3 cucharadas de perejil fresco finamente picado
½ taza de aceite de oliva.

En una sartén se calienta el aceite de oliva y se echan los dientes de ajo pelados, hasta que se quemen retírelos. Se fríe en ese aceite la cebolla picada hasta que esté transparente y se agrega el jamón cortado en tiritas, friéndolo hasta que esté “chinito”.

Se agrega el puré de jitomate y se deja hervir sazonándolo con pimienta fresca molida y sal si es necesario. A la mitad del cocimiento se le añaden las rajitas de los pimientos morrones y el perejil picado, dejándolo consumir hasta que espese la salsa. Las magras son exquisitas calientes o frías en tortas, con rajitas de chiles jalapeños.

Galletas de cacahuate y avena

Teniendo los chiquillos en casa, no pueden faltar las galletas y ésta es la receta de una de mis hijas, que era la favorita de la familia para cualquier ocasión.

Ingredientes:

Salen cuatro docenas
½ taza de mantequilla de cacahuate
¼ taza mantequilla
¼ taza manteca vegetal
1 ¼ taza azúcar morena
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
1 taza harina cernida
1 cucharadita de Royal
½ cucharadita de sal
1 taza avena cruda

Caliente el horno a temperatura media, unos 350º F. Se bate la mantequilla de cacahuate, la mantequilla, la manteca y el azúcar hasta que tenga la consistencia de crema. Se agrega el huevo y la vainilla, batiéndolos bien.

Aparte, se cierne la harina, el polvo de hornear y la sal, añadiéndolos a la mezcla. Agregue la avena cruda y revuelva bien. Haga pelotitas con la masa y colóquelas en una lámina de hornear sin engrasar. Se hornean de 12 a 14 minutos.

La mejor hamburguesa del mundo

Esta receta me la dio el chef londinense Brian Turner, y personalmente la he experimentado, con excelentes resultados.

Ingredientes para 4 personas:

2 echalottes (chalotas), finamente picadas
1 cucharada de aceite de oliva
675 gramos de carne de filete de res molida
4 cucharadas de pepinillos agrios (cornishons) picados
2 cucharadas de crema espesa
½ cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire
4 láminas de queso Gouda
Sal y pimienta fresca molida

Se saltean las echalottes brevemente en el aceite para quitarles lo crudo, se dejan enfriar.

Se coloca la carne molida en un cuenco, agregando las echalottes, pepinillos, crema, mostaza y salsa Worcestershire, mezclando todo bien, y sazonar con sal y pimienta.

Usando un poco de aceite en las manos, forme la mezcla en 4 hamburguesitas, dejándolas reposar por 10 minutos.

Cocínelas en la parrilla al término medio, como 4 minutos por lado, colocando las láminas de queso al final.

Colóquelas en un bollo con lechuga, rodajas de jitomate y cebolla, aderezando con mostaza Dijon y salsa Catsup.

El secreto de esta hamburguesa son los pepinillos, pues al cocinarse la carne, queda jugosa.

toledoyleyva@yahoo.com.mx

/doch