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A tus comensales los deleitará su sabor y a ti, lo sencillo y rápido de preparar.
-2 trozos de pescado blanco (robalo, huachinango o extraviado)
-Ajo picado
-Perejil picado
-Aceite de oliva
-4 camarones
-4 almejas
-Harina
-Fumet de pescado
-Sal
-Chícharos cocidos
-2 espárragos blancos para decorar, de ser posible naturales y previamente cocidos.
+Esta receta se suele guisar tradicionalmente en cazuela de barro. Ponemos a calentar el aceite y le echamos sal a los trozos de pescado.
+Añadimos un poco de ajo picado a la cazuela y dejamos que se deshaga unos segundos; añadimos el perejil picado y enseguida colocamos nuestros trozos de pescado pasados por harina.
+Les damos la vuelta y espolvoreamos con un poquito de harina.
+Movemos nuestra cazuela con movimientos circulares para que se vaya haciendo el pescado, añadimos nuestros camarones y las almejas.
+Mojamos con fumet de pescado y seguimos moviendo la cazuela.
+La salsa va a empezar a tomar textura, las almejas se van a abrir, probamos, rectificamos de sal y de fumet. Una vez en su punto, añadimos unos chicharos y colocamos por encima dos espárragos blancos.
BUEN PROVECHO!!!!!!!!
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